对于冒菜大家应该不陌生，作为一个风靡全国的川味美食，现如今冒菜店遍布全国各地城市当中，成为年轻人最喜欢的美食快餐之一，市场大，受众广，而且毛利高，因此备受创业者青睐。再说，冒菜生意操作简单，无需经验也能开店，所以有很多新手创业者第一次创业选择了冒菜。当然，大家也非常疑惑，现在市场竞争激烈，房租，人工材料的成本也不低，这种情况下，开冒菜店一年能赚多少钱?一二十万是很轻松的。但是具体是否赚钱，要看成本对比。
冒菜的毛利确实很高，普遍达到70%左右，但是，冒菜店的最终利润，却不是毛利觉得的，而是门店运营成本。
假设，在省会城市开一个80平米的冒菜店，每个月营业额大概在12-15万元左右，按照70%的毛利来看看，就是8.4-10.5万元左右。看上去很多，但是该门店每月房租1.8万元，人工成本支出2万元左右，水电杂费成本支出3000元，营销成本大概在2万元左右，扣除这些成本，再加上设备装修的损耗，以及税收，最终实际获取利润大概就是1-3万元左右，而其中，还包含了会员充值的消费。而这家门店投入成本大概在40万元左右，按照现在这种盈利水平，想要回本要做到猴年马月?
同样是一家省会城市的80平米门店，每月营业额大概10-12万元左右，同样按照70%毛利率计算，每月就是7-8.4万元的毛利润。而该门店每月租金仅需1万元，员工成本1.5万元，水电杂费3000元，营销成本仅需5000元，该门店实际每月净利润大概在2.5-4万元左右，该门店实际投入成本只要25万元左右，按照门店营收数据，回本周期大概在10-12个月左右。
而导致这两者差别的原因，就在于A店(案例一)在没有清晰定位的情况下，不顾自身实际能力，选择在当地黄金地段开店，导致成本过高，并且后续运营过程中对营销依赖程度过高而导致的。
而B店虽然门店选址比较偏，但是定位精准，目标群体清晰，然后在花费金额不多的情况下精准营销，并通过相应的一些运营手段，拉拢了一批回头客，从而进一步降低了营销成本，并且做好品控管理，通过口碑相传，门店经营越来越顺。再加上在装修和人工方面的精简，投入成本不高的情况下，门店营收相较于A店虽然第一点，但实际利润更高。
